Quelle tasse pour quel café : expresso, allongé, cappuccino, latte
Muglino
La contenance d'une tasse n'est pas un détail de style : elle décide de la température de la boisson, de la tenue de la crema et de la proportion lait-café. Voici les repères utilisés par les baristas, adaptés à la maison.
Expresso : 6 à 9 cl, parois épaisses
Un expresso fait 25 à 40 ml. Servi dans une tasse trop grande, il refroidit en une minute et la crema s'étale. La tasse à expresso classique fait 6 à 9 cl, en porcelaine épaisse qui garde la chaleur, souvent vendue avec sa soucoupe. Une petite tasse en verre double paroi remplit le même rôle en laissant voir les couches de la boisson.
Café allongé et café filtre : 15 à 25 cl
Le café allongé, le lungo et le café filtre du matin tiennent dans une tasse de 15 à 25 cl. C'est le format de la tasse avec soucoupe traditionnelle, et celui des tasses en céramique les plus courantes. Pour les dosettes, une tasse pour Senseo de 18 cl environ correspond à la dose standard sans déborder.
Cappuccino : 15 à 18 cl, forme évasée
Un cappuccino se compose d'un expresso, de lait chaud et d'une mousse dense. La tasse évasée de 15 à 18 cl laisse la mousse s'étaler et se déguster en même temps que le café. Une tasse droite et étroite donne un cappuccino qui se boit en deux temps : d'abord la mousse, ensuite le café.
Latte, flat white et boissons lactées : 25 à 35 cl
Ici, le volume de lait domine. La tasse en verre de 25 à 35 cl est devenue la norme, parce qu'elle montre les couches et supporte bien le lait chaud. La double paroi évite de se brûler les doigts sans anse et garde la boisson chaude plus longtemps.
Le mug : 30 à 45 cl, pour le café long qui dure
Le mug est fait pour un café qui accompagne une heure de travail ou de lecture. Sa contenance va de 30 à 45 cl, avec une anse large et une paroi épaisse. Pour boire dehors ou en voiture, le mug isotherme tient le café chaud deux à quatre heures selon le modèle.
Composer son service
Un foyer qui boit plusieurs sortes de café gagne à avoir deux formats : un jeu de tasses à expresso et un jeu de tasses de 20 à 25 cl. Un service de tasses assorti couvre les deux, et un coffret fait un cadeau qui sera utilisé tous les jours.
